A l’occasion d’une conférence le mardi 26 mai aux Champs Libres à Rennes intitulé « Les Précisions Culinaires » , je fus saisi par le physico-chimiste de l’INRA de Gastronomie Moléculaire (AgroParisTech) et directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire nommé Hervé This.

Un savant mélange de chimie et d’art culinaire, de nombreuses références littéraires le tout saupoudré de quelques facéties, sa présentation pleine d’énergie fut une vraie réussite et riche en enseignement pédagogique.

Je vous invite à découvrir cet univers où se mélangent structures protéiques et restauration, béta carotène et temps de cuisson …

VOIR LA CONFERENCE AUX CHAMPS LIBRES DU 26 MAI EN VIDEO :

Son blog http://hervethis.blogspot.com/

… également à découvrir plusieurs sites consacrés à la cuisine moléculaire :

– La cuisine moléculaire
– Les travaux de Hervé This
– La restauration moléculaire par Pierre Gagnaire et Hervé This

Bon appétit !

Source photo Radio-Canada